谨慎防止食品污染：丁腈手套和食品安全指南
一般来说，丁腈手套或一次性手套在食品安全方面扮演着重要的角色。
人们越来越依赖科学根据，即 15% 的餐饮服务食源性疾病暴发是由手套而引起的 ( 1 )。
然而，食品污染和食源性疾病的预防受 FDA 食品安全现代化法案 (FSMA) 的监管。不幸的是，一次性手套经常被 FSMA 或各国的其他类似法案所忽视。
许多餐饮服务供应商购买质量低劣的手套，这些手套未明确指定 AQL 或任何类型的餐饮服务安全公认标志。众多原因之一是这些劣质手套的成本较低。
人手平均含有数以百万计的微生物，戴上手套很容易被刺破，而受细菌感染。
如何避免丁腈手套导致的食品不安全？
首先，我们向食品行业的管理单位提出以下建议，以实现食品安全方面的最佳实践：
- 必须要求食品行业人员定期消毒或洗手
这完全是关于管理人员如何培训员工进行食品安全培训。但是，没有准备洗手盆供员工清洗，培训成了不切实际。它也不应该影响工人的效率水平。
根据CDC 的研究，食品行业工人洗手时间仅为建议时间的 27%。
- 穿脱技术（戴上和脱下手套）。
许多手套内部没有聚合物涂层，这使得戴上或脱下过程效率低得离谱，并可能导致严重污染。这样做的原因在穿戴过程中可能会导致手套破裂。
此外，必须教导工人脱手套的正确方法，以避免有潜在的交叉污染。
- 廉价的手套类型用于处理食物。
购买市场上最便宜的手套并不是最好的决定。当然，对于手套买家来说，获得最划算的交易至关重要。但是，如果手套太便宜且低于市场价格。
一些没有注明抗微生物和病毒的手套可能会渗透细菌和病毒。这导致病原体在工人的手和食物之间传播。
- 容易撕破的手套
当手套容易撕裂时，您需要注意它要么是非常薄的手套，要么是存放不当的手套，要么是过期的手套。
据估计，破裂的手套有 70% 的时间未被注意到。而这必然会对食品造成严重污染，直接影响食品安全。
是否所有的丁腈手套工厂都生产食品安全手套？
您可能会发现食品服务手套已根据FDA Title 21 CFR Part 177进行认证，其中规定手套组件必须符合 FDA 规定，并且手套成分必须被认为可安全用于食品和食品包装。
问题是……
手套制造并不总是一致的，要确保制造商可能有合规证明或已经对手套进行了一些先前的测试。
但是，不能保证制造商的整个手套生产都符合合规要求。
手套制造商的常见做法是，在达到合规要求和认证后，他们开始改变生产手套的方式。
这意味着使用更便宜的原材料，增加包装中被拒绝的手套，包装本身的过程可能不会在导致手套污染的卫生环境中进行，等等。
现在…
主要原因之一，经济因素，是大多数工厂被迫改变其最初的生产方式。
许多购买手套的批发商并不太关心后端发生的事情。他们只是在寻找价格最优惠的手套。
符合所有 FDA 要求的优质手套品牌不太可能是市场上最便宜的。
手套工厂将会错失机会，并将严重影响他们的销售周期。因此，它可能会导致质量随时间而不一致。
什么时候手套是对食品安全呢？
好吧，当谈到医疗或检查手套时，有一种称为 AQL 的测量方法，意思是“可接受的质量水平”。
该 AQL 根据要求的质量标准测量针孔缺陷。医疗行业的AQL标准是 1.5，这意味着每生产 1000 只手套只允许 15 个针孔故障。
AQL 数值越大，手套上的针孔就越多。
当谈到食品安全和一般用途时，AQL 4 是可以接受的。超出此范围的都应再三考虑。
然而，许多为餐饮业生产手套的手套生产商甚至懒得写 AQL，因为合规要求中没有要求。
食品服务手套没有 AQL 要求，这意味着没有关于最大针孔缺陷的指南——没有关于每盒故障数量的指南。
这为进口商有‘机会’进口没有 AQL 的手套，这对食品安全来说可能是一个严重的问题。
此外，这完全取决于用户的意识水平以及他们如何理解 AQL 的重要性及手套的作用。
食品处理人员应该多久更换一次手套？
以下是使用一次性手套的 4 条重要指南
- 一次性手套用后及丢。
- 如果任务超过 4 小时，手套则必须每 4 小时更换一次，不然会导致严重的污染。
- 最重要的因素之一是工人在戴手套前需要洗手。否则他们的手会被感染，在穿戴过程中他们会将细菌转移到手套上。
- 工人在戴手套时切勿触摸自己的脸，如果发生这种情况，他们必须立即更换手套。
经验法则：手套很容易被污染，必须经常更换。
食品安全中的丁腈手套、乙烯基手套和乳胶手套
大多数企业喜欢购买乙烯基手套，因为他们可以节省高达 50% 的一次性手套预算。
为什么信誉良好的手套公司停止销售乙烯基？为什么许多政府都计划禁止它？
2019年，由于工厂污染严重，中国停止生产乙烯基手套。
2020 年大流行发生后，工厂重新开工并遵循新的污染标准。
日本禁止在食品服务中使用乙烯基手套，因为有确凿证据表明乙烯基手套对健康有不利影响。
而且，欧盟 2008 年禁止在食品安全产品中使用至少一种用于制造乙烯基手套的材料，因为担心这种化学物质会渗入食物并被摄入。瑞典于 1995 年提议限制 PVC 的使用，并正在努力完全停止使用。
禁止将乙烯基用于食品处理的原因是什么？
乙烯基含有廉价的邻苯二甲酸酯 DINP（邻苯二甲酸二异壬酯）和 DEHP（邻苯二甲酸双（2-乙基己基）酯）和 BPA（双酚 A）。
邻苯二甲酸盐的问题在于它会在接触时从手套迁移到食品中。
一般来说，科学证明乙烯基中的邻苯二甲酸盐会浸出、迁移和排放到环境中。
邻苯二甲酸盐已被证明会从产品中浸出到人体中。接触 DEHP 与不良的生殖、神经行为和呼吸系统结果以及胰岛素抵抗等代谢疾病有关 ( 2 )。
• DiNP 和DEHP被列入加利福尼亚州已知致癌化学品的65 号提案清单。
• BPA是一种内分泌干扰物，会影响荷尔蒙，并与生殖障碍、心脏病和癌症有关。
手套过敏
很少有人会对丁腈手套过敏。另一方面，8% 到 17% 的医护人员和其他经常使用乳胶手套的人对乳胶过敏。
过敏症状从轻微到严重不等；可能是皮肤发红、发痒、呼吸困难、咳嗽和打喷嚏。
仅此一个原因，就食品处理而言，丁腈手套优于乳胶手套。
然而，这并不是丁腈手套和乳胶手套之间的唯一区别（点击此处了解更多信息）。
结论与建议
应该在经济因素和健康问题之间取得平衡。
在 MEDRUX，我们将健康问题放在首位，并相信为食品服务选择合适的手套会对食品行业产生重大影响。
不建议在食品服务行业使用 PVC 手套（乙烯基）。
世界各地的许多医疗机构，包括总部位于美国的 Kaiser Permanente，都选择了丁腈手套而不是乙烯基手套。
Kaiser 是美国最大的综合医疗服务项目，每年使用超过 5000 万副手套，它也不再使用 PVC 制成的管材。
作为最终购买者或消费者，这为您提供了足够的指示，可以关注哪种手套类型以及如何规划您的下一个手套项目。