Vorsicht Vor Kontaminationen: Nitril Handschuhe & Lebensmittelsicherheit

Einweg- oder Nitril Handschuhe spielen eine wichtige Rolle, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht.

Die Besorgnis wächst, da wissenschaftlich nachgewiesen wurde, dass 15 % der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche in der Gastronomie auf Handschuhe zurückzuführen sind (1).

Die Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen und lebensmittelbedingten Erkrankungen wird jedoch durch den FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) geregelt. Leider werden Einweghandschuhe vom FSMA oder anderen ähnlichen Gesetzen in verschiedenen Ländern oft übersehen.

Viele F&B-Dienstleister entscheiden sich für minderwertige Handschuhe, die keinen AQL-Wert oder ein anderes anerkanntes Zeichen für Lebensmittelsicherheit aufweisen. Einer der vielen Gründe dafür sind die niedrigeren Kosten für diese minderwertigen Handschuhe.

Die Hände einer durchschnittlichen Person enthalten Millionen von Mikroorganismen, wodurch es bei Handschuhen, die leicht durchstochen werden können zu mikrobiellen Verunreinigungen kommt.

Wie kann man Nitril Handschuhe vermeiden, die nicht lebensmittelecht sind?

Zunächst einmal raten wir Managern in der Lebensmittelindustrie zu den folgenden Tipps, um die besten Praktiken für die Lebensmittelsicherheit zu erreichen:

• Die Beschäftigten in der Lebensmittelindustrie müssen verpflichtet werden, sich regelmäßig die Hände zu desinfizieren oder zu waschen.

Es kommt darauf an, wie die Manager ihre Mitarbeiter in Sachen Lebensmittelsicherheit schulen. Die Schulung ist jedoch nicht sinnvoll, wenn das Handwaschbecken nicht in Sichtweite des Arbeitnehmers steht. Außerdem sollte es die Effizienz der Mitarbeiter nicht beeinträchtigen.

Laut einer CDC-Studie waschen sich die Beschäftigten in der Lebensmittelindustrie nur 27 % der empfohlenen Zeit die Hände.

• An- und Ausziehtechniken (von Handschuhen).

Viele Handschuhe sind auf der Innenseite nicht mit Polymeren beschichtet, was den Prozess des An- und Ausziehens äußerst ineffizient macht und zu ernsthaften Kontaminationen führen kann. Der Grund dafür ist, dass die Handschuhe während des Anziehens reißen können.

Darüber hinaus muss das Ausziehen von Handschuhen dem Arbeitnehmer erläutert werden, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden.

• Billige Handschuhtypen werden für den Umgang mit Lebensmitteln verwendet.

Es ist nicht immer die beste Entscheidung, die billigsten Handschuhe auf dem Markt zu kaufen. Natürlich ist es für einen Käufer von Handschuhen wichtig, das beste Angebot zu bekommen. Wenn die Handschuhe jedoch zu billig sind und unter dem Marktpreis liegen, sollte Vorsicht geboten werden.

Manche Handschuhe, die keine Angaben zum Schutz vor Mikroorganismen und Viren enthalten, können für Bakterien und Viren durchlässig sein. Dies führt dazu, dass Krankheitserreger zwischen den Händen des Arbeiters und den Lebensmitteln übertragen werden.

• Leicht reißende Handschuhe

Wenn ein Handschuh leicht reißt, müssen Sie darauf achten, dass es sich entweder um sehr dünne Handschuhe, schlecht gelagerte oder abgelaufene Handschuhe handelt.

Schätzungsweise 70 % der Zeit bleiben gerissene Handschuhe unbemerkt. Dies führt definitiv zu einer ernsthaften Verunreinigung von Lebensmitteln und hat direkte Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit.

Stellen alle Hersteller lebensmittelsichere Nitril Handschuhe her?

Sie werden feststellen, dass Handschuhe für den Lebensmittelbereich gemäß FDA-Titel 21 CFR Part 177 zertifiziert sind, dies besagt, dass die Handschuhkomponenten den FDA-Vorschriften entsprechen müssen und die Handschuhzusammensetzung als sicher für Lebensmittel und Lebensmittelverpackungen anerkannt sein muss.

Aber hier liegt das Problem…

Die Herstellung von Handschuhen ist nicht immer einheitlich. Sicherlich kann ein Hersteller über Konformitätserklärungen verfügen oder die Handschuhe bereits getestet haben.

Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass die gesamte Handschuhproduktion des Herstellers den Konformitätsanforderungen entspricht.

Es ist eine gängige Praxis von Handschuhherstellern, dass sie, nachdem sie die Konformitätsanforderungen und Zertifizierungen erreicht haben, die Art und Weise ihrer Handschuhproduktion ändern.

Dies bedeutet, dass billigere Rohstoffe verwendet werden, dass mehr Handschuhe in der Verpackung zurückgewiesen werden, dass der Verpackungsprozess selbst möglicherweise nicht in einer hygienischen Umgebung erfolgt, was zu einer Verunreinigung der Handschuhe führt, und so weiter.

Nun…

Einer der Hauptgründe dafür, dass die meisten Fabriken gezwungen sind, ihre ursprüngliche Produktionsweise zu ändern, basiert auf wirtschaftlichen Faktoren.

Viele Großhändler, die Handschuhe kaufen, kümmern sich nicht wirklich darum, was am Ende der Produktion passiert. Sie sind nur auf der Suche nach den günstigsten Handschuhen.

Es ist unwahrscheinlich, dass eine gute Handschuhmarke, die alle FDA-Anforderungen erfüllt, die billigste auf dem Markt ist.

Dadurch entgehen den Handschuhfabriken viele Gelegenheiten, und ihr Verkaufszyklus wird dadurch stark beeinträchtigt. So kann es mit der Zeit zu einer uneinheitlichen Qualität kommen.

Wann ist es sicher zu sagen, dass Handschuhe lebensmittelecht sind?

Bei Untersuchungs- oder medizinischen Handschuhen gibt es ein Maß, das AQL genannt wird und “Acceptable Quality Level” bedeutet.

Dieses AQL misst die Nadelstichdefekte anhand der erforderlichen Qualitätsstandards. Die Norm der medizinischen Industrie für AQL ist 1,5, was bedeutet, dass pro 1000 produzierte Handschuhe nur 15 Nadelstichfehler zulässig sind.

Je höher die AQL-Zahl, desto mehr Nadellöcher sind in den Handschuhen.

Im Bereich der Lebensmittelsicherheit und des allgemeinen Gebrauchs wird AQL 4 akzeptiert. Alles, was darüber liegt, wird nicht bevorzugt.

Dennoch machen sich viele Handschuhhersteller, die Handschuhe für die Lebensmittelindustrie herstellen, nicht die Mühe, den AQL-Wert anzugeben, da er in den Konformitätsanforderungen nicht vorgeschrieben ist.

Es gibt keine AQL-Anforderungen für Lebensmittelhandschuhe, d. h. es gibt keine Richtlinien für die maximale Anzahl von Nadelstichfehlern – keine Richtlinien für die Anzahl von Fehlern pro Schachtel.

Dies gibt den Importeuren die Möglichkeit, Handschuhe ohne AQL zu importieren, was ein ernsthaftes Problem für die Lebensmittelsicherheit darstellen kann.

Außerdem kommt es auf das Bewusstsein der Endverbraucher an und darauf, wie sie die Bedeutung der AQL und ihre Rolle für fehlerfreie Handschuhe verstehen.

Wie oft sollten Lebensmittelhandwerker die Handschuhe wechseln?

Hier sind 4 wichtige Richtlinien für die Verwendung von Einweghandschuhen

1. Einweghandschuhe müssen häufig gewechselt werden. Sie sind dafür gedacht, nur für eine Aufgabe verwendet und dann weggeworfen zu werden.
2. Wenn die Arbeit mehr als 4 Stunden dauert, müssen die Handschuhe alle 4 Stunden gewechselt werden. Andernfalls kommt es zu einer ernsthaften Kontamination.
3. Eines der wichtigsten Elemente ist, dass sich die Arbeitnehmer vor dem Gebrauch der Handschuhe die Hände waschen müssen. Wenn ihre Hände kontaminiert sind, können sie beim Anziehen der Handschuhe Krankheitserreger auf diese übertragen.
4. Ein Arbeitnehmer sollte niemals sein Gesicht berühren, während er einen Handschuh trägt; falls dies geschieht, muss er die Handschuhe sofort wechseln.

Faustregel: Handschuhe können sehr leicht kontaminiert werden, sie müssen häufig gewechselt werden. 

Latex- vs. Vinyl- vs. Nitril Handschuhe in der Lebensmittelsicherheit

Die meisten Unternehmer ziehen den Kauf von Vinylhandschuhen vor, da sie bis zu 50 % des Budgets für Einweghandschuhe einsparen können.

Warum haben seriöse Handschuhhersteller den Verkauf von Vinylhandschuhen eingestellt? Und warum planen viele Regierungen, sie zu verbieten?

2019 stellte China die Produktion von Vinylhandschuhen aufgrund der starken Umweltverschmutzung durch Fabriken ein.

Nach der Pandemie im Jahr 2020 wurden die Fabriken mit einer neuen Richtlinie zur Einhaltung der neuen Verschmutzungsstandards wieder geöffnet.

Japan verbot die Verwendung von Vinylhandschuhen in der Gastronomie, da es stichhaltige Beweise für die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Vinylhandschuhen gibt.

Die Europäische Union hat 2008 die Verwendung von mindestens einem Material, das bei der Herstellung von Vinylhandschuhen verwendet wird, in Lebensmitteln verboten, da die Befürchtung besteht, dass die Chemikalie in Lebensmittel übergehen und verschluckt werden könnte. Schweden schlug 1995 Beschränkungen für die Verwendung von PVC vor und arbeitet daran, die Verwendung von PVC ganz einzustellen.

Der Grund für das Verbot von Vinyl für den Umgang mit Lebensmitteln?

Vinyl kann die kostengünstigen Phthalate DINP (Diisononylphthalat) und DEHP (Bis(2-ethylhexyl)phthalat) sowie BPA (Bisphenol A) enthalten (2).

Das Problem mit Phthalaten ist, dass sie vom Handschuh auf die Lebensmittel übergehen, wenn sie mit ihnen in Berührung kommen.

Generell ist wissenschaftlich erwiesen, dass Phthalate in Vinyl nachweislich auslaugen, migrieren und in die Umwelt abgasen.

Es hat sich gezeigt, dass Phthalate aus Produkten in den menschlichen Körper übergehen können. Die Exposition gegenüber DEHP wurde mit nachteiligen Auswirkungen auf die Fortpflanzung, das neurologische Verhalten und die Atemwege sowie mit Stoffwechselerkrankungen wie Insulinresistenz in Verbindung gebracht (3).

– DiNP und DEHP stehen auf der Proposition-65-Liste der in Kalifornien als krebserregend bekannten Chemikalien.
– BPA ist ein endokriner Disruptor, der sich auf Hormone auswirkt und mit Fortpflanzungsstörungen, Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht wird.

Handschuh-Allergien

Eine Allergie gegen Nitril Handschuhe ist sehr selten. Andererseits sind zwischen 8 und 17 % der Beschäftigten im Gesundheitswesen und anderer Personen, die regelmäßig Latexhandschuhe verwenden, allergisch gegen Latex.

Die Allergiesymptome variieren von leicht bis schwer; sie können von Hautrötungen, Juckreiz bis hin zu Atembeschwerden, Husten und Niesen reichen.

Allein aus diesem Grund sind Nitril Handschuhe bei der Handhabung von Lebensmitteln den Latexhandschuhen überlegen.

Dies ist jedoch nicht der einzige Unterschied zwischen Nitril- und Latexhandschuhen (lesen Sie hier mehr).

Schlussfolgerungen und Empfehlungen

Es sollte ein Gleichgewicht zwischen wirtschaftlichen Faktoren und gesundheitlichen Belangen bestehen.

Wir bei MEDRUX räumen den gesundheitlichen Aspekten höchste Priorität ein und sind der Meinung, dass die Wahl des richtigen Handschuhs für die Lebensmittelindustrie von großer Bedeutung ist.

Die Verwendung von PVC-Handschuhen (Vinyl) wird für die Lebensmittelindustrie nicht empfohlen.

Viele Einrichtungen des Gesundheitswesens auf der ganzen Welt, darunter auch Kaiser Permanente in den USA, haben sich für Nitril Handschuhe anstelle von Vinyl entschieden.

Kaiser, das landesweit größte integrierte Gesundheitsprogramm und Nutzer von mehr als 50 Millionen Handschuhen pro Jahr, ist ebenfalls von Schläuchen aus PVC abgerückt.

Dies gibt Ihnen als Endkäufer oder Verbraucher genügend Anhaltspunkte, auf welchen Handschuhtyp Sie sich konzentrieren und wie Sie Ihr nächstes Handschuhprojekt planen sollten.