Sarung tangan koki (nitril) atau sarung tangan sekali pakai, secara umum, memainkan peran penting dalam hal keamanan pangan.
Ada kekhawatiran yang berkembang dengan bukti ilmiah bahwa 15% dari wabah foodborne foodservice disumbangkan oleh sarung tangan ( 1 ).
Namun, pencegahan kontaminasi makanan dan penyakit bawaan makanan diatur oleh FDA Food Safety Modernization Act (FSMA). Sayangnya, Sarung tangan koki (nitril) atau sarung tangan sekali pakai sering diabaikan oleh FSMA atau tindakan serupa lainnya di berbagai negara.
Banyak penyedia layanan F&B mendaftar untuk sarung tangan berkualitas rendah yang tidak mencantumkan AQL atau merek apa pun yang diakui untuk keamanan Layanan Makanan. Salah satu dari banyak alasan adalah biaya yang lebih rendah dari sarung tangan inferior ini.
Rata-rata tangan manusia mengandung jutaan mikroorganisme dan dengan sarung tangan yang mudah tertusuk dan kontaminasi mikroba bocor.
Bagaimana cara menghindari sarung tangan nitril yang tidak aman untuk makanan?
Pertama-tama kami memberikan saran tips berikut kepada manajer di industri makanan untuk mencapai praktik terbaik dalam keamanan pangan:
- Pekerja industri makanan harus diharuskan untuk membersihkan atau mencuci tangan secara teratur
Ini semua tentang bagaimana manajer melatih pekerja mereka untuk pelatihan keamanan pangan. Tetapi pelatihan tidak praktis jika wastafel tangan tidak terlihat di depan mata pekerja. Seperti juga seharusnya tidak mempengaruhi tingkat efisiensi pekerja.
Menurut penelitian CDC, pekerja industri makanan hanya mencuci tangan 27% dari waktu yang disarankan.
- Teknik mengenakan dan melepas (memakai dan melepas sarung tangan).
Banyak sarung tangan tidak dilapisi polimer di bagian dalam, yang membuat proses mengenakan atau melepas sangat tidak efisien dan dapat menyebabkan kontaminasi serius. Pasalnya selama proses mengenakan dapat menyebabkan pecahnya sarung tangan.
Selain itu, pelatihan sarung tangan doffing bagi pekerja harus diajarkan untuk menghindari potensi kontaminasi silang.
- Jenis sarung tangan murah digunakan untuk menangani makanan.
Memilih sarung tangan termurah di pasaran tidak selalu merupakan keputusan terbaik. Tentu saja, sangat penting bagi pembeli sarung tangan untuk mendapatkan penawaran terbaik. Namun jika sarung tangan tersebut terlalu murah dan di bawah harga pasaran.
Beberapa sarung tangan yang tidak mencantumkan anti-mikroorganisme dan virus dapat ditembus oleh bakteri dan virus. Hal ini menyebabkan patogen berpindah antara tangan pekerja dan makanan.
- Sarung tangan mudah robek
Saat sarung tangan yang mudah robek, Anda harus menyadari bahwa itu sarung tangan yang sangat tipis, penyimpanan yang buruk, atau sarung tangan yang kedaluwarsa.
Diperkirakan bahwa 70% dari waktu sarung tangan yang pecah tidak diketahui. Dan ini pasti menyebabkan kontaminasi serius pada makanan dan secara langsung berdampak pada keamanan pangan.
Apakah semua pabrik sarung tangan nitril memproduksi sarung tangan yang aman untuk makanan?
Anda mungkin menemukan bahwa sarung tangan layanan makanan disertifikasi di bawah FDA Judul 21 CFR Bagian 177 , yang menyatakan bahwa komponen sarung tangan harus mematuhi peraturan FDA dan komposisi sarung tangan harus diakui aman untuk makanan dan kemasan makanan.
Tapi inilah permasalahannya…
Pembuatan sarung tangan tidak akan selalu konsisten. Yakin bahwa produsen mungkin memiliki surat kepatuhan atau telah melakukan beberapa tes sebelumnya pada sarung tangan.
Namun, tidak ada jaminan bahwa seluruh produksi sarung tangan pabrikan akan mengikuti persyaratan kepatuhan.
Sudah menjadi praktik umum dari produsen sarung tangan bahwa setelah mencapai persyaratan kepatuhan dan sertifikasi, mereka mulai mengubah cara mereka memproduksi sarung tangan.
Ini berarti menggunakan bahan baku yang lebih murah, memperbanyak sarung tangan yang ditolak dalam kemasan, proses pengemasan itu sendiri mungkin tidak dilakukan di lingkungan yang higienis yang menyebabkan kontaminasi sarung tangan, dan sebagainya.
Sekarang…
Salah satu alasan utama adalah bahwa sebagian besar pabrik ditekan untuk mengubah cara produksi awal mereka adalah karena faktor ekonomi.
Banyak grosir yang membeli sarung tangan, tidak terlalu peduli dengan apa yang terjadi di bagian belakang. Mereka hanya mencari sarung tangan dengan harga terbaik .
Dan tidak mungkin merek sarung tangan bagus yang memenuhi semua persyaratan FDA akan menjadi yang termurah di pasaran.
Ini akan menciptakan banyak peluang yang terlewatkan bagi pabrik sarung tangan dan akan sangat memengaruhi siklus penjualan mereka. Dengan demikian, mungkin menyebabkan kualitas yang tidak konsisten dengan waktu.
Kapan aman untuk mengatakan bahwa sarung tangan aman untuk makanan?
Nah, ketika berbicara tentang sarung tangan kelas medis atau pemeriksaan, ada semacam pengukuran yang disebut AQL yang berarti “Tingkat Kualitas yang Dapat Diterima”.
AQL ini mengukur cacat lubang jarum terhadap standar kualitas yang dipersyaratkan. Standar industri medis untuk AQL adalah 1,5, yang berarti bahwa untuk setiap 1000 sarung tangan yang diproduksi, hanya 15 kegagalan lubang jarum yang diperbolehkan.
Semakin banyak nomor AQL, semakin banyak lubang jarum di sarung tangan.
Dalam hal keamanan pangan dan penggunaan umum, AQL 4 diterima. Lebih dari ini tidak disukai.
Namun demikian, banyak produsen sarung tangan yang memproduksi sarung tangan untuk F&B bahkan tidak repot-repot memasang AQL, karena tidak diwajibkan dalam persyaratan kepatuhan.
Tidak ada persyaratan AQL untuk sarung tangan layanan makanan, artinya tidak ada pedoman untuk cacat lubang jarum maksimum—tidak ada pedoman untuk jumlah kegagalan per kotak.
Hal ini memberikan kelonggaran bagi importir untuk mengimpor sarung tangan tanpa AQL, yang dapat menjadi masalah serius bagi keamanan pangan.
Selain itu, ini semua tentang tingkat kesadaran pengguna akhir dan bagaimana mereka memahami pentingnya AQL dan perannya dalam sarung tangan bebas cacat.
Seberapa sering penjamah makanan harus mengganti sarung tangan?
Berikut adalah 4 pedoman penting untuk menggunakan sarung tangan koki atau (nitril) sarung tangan sekali pakai
- Sarung tangan koki (nitril) atau sarung tangan sekali pakai harus sering diganti. Ini dirancang untuk digunakan hanya untuk satu tugas dan kemudian dibuang.
- Jika misalkan tugas akan berlangsung lebih dari 4 jam, maka sarung tangan harus diganti setiap 4 jam. Tidak melakukannya akan menyebabkan kontaminasi serius.
- Salah satu elemen terpenting adalah pekerja perlu mencuci tangan sebelum menggunakan sarung tangan. Jika tidak, jika tangan mereka terkontaminasi, selama proses mengenakan mereka dapat mentransfer patogen ke sarung tangan.
- Seorang pekerja tidak boleh menyentuh wajahnya saat memakai sarung tangan, jika ini terjadi, mereka harus segera mengganti sarung tangan.
Aturan Praktis: sarung tangan dapat terkontaminasi dengan sangat mudah, sarung tangan harus sering diganti.
Sarung tangan Nitril vs Vinyl vs Lateks dalam keamanan pangan
Sebagian besar pemilik bisnis lebih suka membeli sarung tangan Vinyl karena mereka dapat menghemat hingga 50% dari anggaran sarung tangan sekali pakai.
Mengapa perusahaan sarung tangan terkemuka berhenti menjual vinil? Dan mengapa banyak pemerintah berencana untuk melarangnya?
Pada tahun 2019 China menghentikan produksi sarung tangan Vinyl karena polusi parah dari pabrik.
Setelah pandemi terjadi pada tahun 2020, pabrik dibuka kembali dengan pedoman baru untuk mengikuti standar polusi baru.
Jepang melarang penggunaan sarung tangan Vinyl dalam layanan makanan karena bukti kuat tentang efek buruk sarung tangan Vinyl pada kesehatan.
Dan, Uni Eropa 2008 melarang penggunaan dalam produk keamanan pangan setidaknya satu bahan yang digunakan dalam pembuatan sarung tangan vinil karena khawatir bahan kimia tersebut dapat larut ke dalam makanan dan tertelan. Swedia mengusulkan pembatasan penggunaan PVC pada tahun 1995 dan sedang berupaya untuk menghentikannya sepenuhnya.
Alasan pelarangan Vinyl untuk penanganan makanan?
Vinyl mengandung dapat mengandung phthalates murah DINP (Diisononyl phthalate) dan DEHP (Bis(2-ethylhexyl) phthalate), dan BPA (Bisphenol A).
Masalah dengan Phthalates adalah bahwa ia bermigrasi dari sarung tangan ke produk makanan saat dihubungi.
Secara umum, terbukti secara ilmiah bahwa Phthalates dalam Vinyl telah terbukti melepaskan, bermigrasi, dan melepaskan gas ke lingkungan.
Phthalates telah terbukti larut dari produk ke dalam tubuh manusia. Paparan DEHP telah dikaitkan dengan hasil reproduksi, neuro-behavioral, dan pernapasan yang merugikan dan penyakit metabolik seperti resistensi insulin ( 2 ).
• DiNP dan DEHP ada dalam daftar bahan kimia Proposition 65 yang diketahui menyebabkan kanker di California.
• BPA adalah pengganggu endokrin, mempengaruhi hormon, dan terkait dengan gangguan reproduksi, penyakit jantung, dan kanker.
Alergi sarung tangan
Sangat jarang memiliki alergi terhadap sarung tangan Nitrile. Di sisi lain, antara 8 hingga 17% petugas kesehatan dan orang lain yang secara teratur menggunakan sarung tangan lateks alergi terhadap lateks.
Gejala alergi bervariasi dari ringan sampai berat; bisa dari kulit kemerahan, gatal-gatal hingga sulit bernafas, batuk & bersin.
Untuk alasan ini saja, berikan sarung tangan Nitrile keunggulan dibandingkan sarung tangan lateks saat menangani makanan.
Namun demikian, ini bukan satu-satunya perbedaan antara sarung tangan Nitril dan lateks (baca selengkapnya di sini).
Kesimpulan & Rekomendasi
Harus ada keseimbangan antara faktor ekonomi dan masalah kesehatan.
Kami di MEDRUX menempatkan masalah kesehatan sebagai prioritas utama dan percaya bahwa memilih sarung tangan yang tepat untuk layanan makanan memiliki dampak serius pada industri makanan.
Penggunaan sarung tangan PVC (Vinyl) tidak dianjurkan untuk industri jasa makanan. Sarung tangan koki (nitril) atau sarung tangan sekali pakai adalah hal yang sangat di anjurkan untuk jasa makanan/Koki.
Banyak institusi kesehatan di seluruh dunia, termasuk Kaiser Permanente yang berbasis di AS, telah memilih sarung tangan nitril daripada vinil.
Kaiser, program pemberian perawatan kesehatan terintegrasi terbesar di negara ini dan pengguna lebih dari 50 juta sarung tangan per tahun, juga telah beralih dari pipa yang terbuat dari PVC.
Ini memberi Anda indikasi yang cukup sebagai pembeli akhir atau konsumen tentang jenis sarung tangan apa yang harus difokuskan dan bagaimana merencanakan proyek sarung tangan Anda berikutnya.